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徐州的特色美食—烧饼名“潮牌”

徐州的特色美食—烧饼名“潮牌”

  • 发布时间:2021-01-12 17:01
  • 来源:江苏融媒运营中心
  • 作者:高源镁
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徐州的特色美食—烧饼名“潮牌”

【概要描述】

  • 作者:高源镁
  • 来源:江苏融媒运营中心
  • 发布时间:2021-01-12 17:01
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   中旅传媒讯(实习记者/高源镁)俗话说“民以食为天”,中国人在吃这方面的研究可以说是“建树颇丰”,这也由此延伸出各个地方都有各个地方的特色。吃惯了苏帮菜的苏城人民,有时也会迫切的需要换换口味。在苏州就有这样一家来自徐州的特色美食,名叫“花掌柜——徐州羊肉馆”。

 

 

 

 

   花掌柜位于苏州市吴中区木渎镇凯马广场177号,是一家非常地道的徐州特色风味馆。花掌柜店内的装修风格,就给人以一种乡村田园的感觉,十分接地气。

   老板娘热情的介绍着店内的环境,进门左右手边,分别是烧饼制作区和冷菜操作间,随后入眼就能看见敞亮的大厅。店内一共分为三层,二楼配有几间包厢,三楼为厨房间。

   整个店内除了我们熟知的羊肉以外,最值得一提的就是进门右手边的烧饼制作区,可以算得上是徐州最具特色的烧饼名叫“潮牌”。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   制作烧饼的薛师傅,今年61岁,从业20年的他,手法娴熟,饼团经过他的揉擀,涂油,接着徒手贴进圆柱形的高温锅饼炉内,静等几分钟,就变成一张张外脆里嫩、饱满柔软的大饼,几乎是每桌客人必点项。

   薛师傅告诉记者,潮牌的最早的历史已经无法追溯源头,从小时候记事起这就是他们的日常必吃的东西。为什么潮牌能成为徐州特色的美食之一呢,这主要归功于它传统的制作工艺,薛师傅说潮牌的面团发酵,就是与众不同的。

    潮牌的面团发酵,不同于大众,其使用自制的食用碱以及一块已经发酵好的小面团,俗称“面引子”,接着通过古老传统的发酵方式,进行发面。发出的面闻上去就有不一样的香味,制作出的成品,也是松软又不失嚼劲。仅卖两块钱一个。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

  目前,潮牌的传统制作手法已经面临失传的问题,越来越多的年轻人不愿意学习这样传统的手艺。目前很多类似的传统手工艺都面临这样的问题,好的工艺传承变难,这无疑是一件让人难过的事情。

 

花掌柜将徐州美食落地苏州,将潮牌带入苏城,也把这份古老传统的潮牌文化带给了食客。

 

  在店内,搭配潮牌的菜品也有很多,黄金搭档当属羊汤。不得不服,徐州人很会吃羊,店内不论是羊汤还是羊肉的口感,都与苏州不同,或者也可以说更胜一筹。除此以外,店内的推荐菜品有:老醋千子、小鱼辣椒、盐豆炒鸡蛋、手撕狗肉、羊蝎子等等。都是地地道道的徐州特色风味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   虽然目前花掌柜还是试运营中,并没有正式开业,但短时间内的回头客已经是一波又一波,老朋友带着新朋友,积攒了不少口碑,未来也希望能把徐州的特色留在苏州,让徐州的美食文化和苏州美食文化一起碰撞不一样的火花。

 

编辑:江苏融媒运营中心

 

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