本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
导语
目前，各种火锅食材、炒货类食品受到消费者热捧，但食用火锅后腹泻等食物中毒事件时有发生。
市场中不少火锅食材、熟食和炒货等是以散装形式销售的，那么，散装食品可能存在哪些安全隐患？国家对散装食品做出了哪些规定？消费者在购买散装食品时应该注意哪些问题？
一、散装食品
散装食品，又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品，其主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯和果及炒货等。
二、散装形式的安全隐患
散装食品中，蜜饯食品多为高糖制品，其较高的渗透压具有一定的抑菌效果，但对于空气中耐高渗的微生物，若防护措施不到位，则霉菌和芽孢杆菌等易污染并滋生其中；蛋糕、熟肉制品水分含量相对较高，蛋白质丰富，极易引起细菌的滋生，加之散装销售，一旦污染微生物，则繁殖速度极快。
这些散装食品在生产、运输和销售过程中，有可能发生食品腐败变质，易引起消费者食物中毒。
三、有关散装食品的建议
① 选择在具有有效《食品流通许可证》的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。
②注意查看相应的标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件等信息。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。
③注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期食品。慎选裸露外表的食品以及同生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。
④购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜和糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。
⑤冷冻散装食品应在低温度下冷藏，若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议不要购买。
四、专家有话说
散装食品可形散，但安全、卫生管理的“神”不能散。有四类散装食品最好不要买，一是谷物类散装食品，易滋生细菌，且营养素损失较大；二是散装食用油，其大多是无生产日期、保质期，无质量标准的三无产品，安全性无保证；三是散装坚果，因其油脂含量大，易腐败变质，最好购买独立小包装的坚果；四是散装冷冻食品。
只有科学、合理的蔽护措施一路保驾，才能让这种简易、便利的销售模式持久、健康地发展。