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独山尝酸

  • 发布时间:2022-07-14 10:18
  • 来源:人民日报海外版
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独山尝酸

【概要描述】“独山是个酸县,想吃酸就到那里走一趟。”

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独山尝酸独山盐酸菜。图片来自云南省独山县人民政府网

“独山是个酸县,想吃酸就到那里走一趟。”那年去贵州省,认识一位独山县的朋友,他滔滔不绝地向我介绍,独山以盐酸、臭酸、虾酸之“三酸”享誉全国。明代旅行家徐霞客当年西行到独山,品尝盐酸菜后感觉味美可口,赞誉不绝。

这次出差正好路经独山,我不喜欢吃酸,还是被朋友一番描述动了心,随即走进独山县城,决定与酸决一雌雄。我们沿街转了几圈,选了一间小饭店进去。女服务员听说我们是冲着尝酸而来的,转身入厨房布置,一会儿工夫,便把一桌菜端了上来。

我选其中一盘青菜尝了一口,又酸又辣!服务员介绍,这种盐酸菜,以青菜为主要原料,加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐精制而成,具有酸、甜、咸、辣的风味,有开胃振食、帮助消化的功效。我咂了咂舌,强有力的酸辣过后,有点甜丝丝,还挺舒服哩!服务员指着另一盘菜继续说:“这盘豆腐用臭酸煸炒。臭酸是用金凤花配以甜酒、木姜籽、金银花等物坛酿而成。”我又尝一口,汁浓味香,颇为可口。服务员又指着一盘炒牛肉说:“这是用虾酸调味做的菜,虾酸的原料是用小河虾,加辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐制成,刚上桌时有奇臭,过一阵感觉有香味。”我夹了片牛肉嚼起来,酸酸过后果然有香味。

经了解,这间小饭店是一家人开的,他们来自上司镇农村。店主掌勺,妻子、儿媳帮厨,儿子当掌柜兼主外,两个女儿当服务员,还有个五六岁小孙女在店里走来蹦去,有时还帮传菜倒茶。店里的生意较红火,一家子过得快快活活。

吃酸是独山人的特点,当地的盐酸菜还是闻名全国的八大腌菜之一。我们在这里吃了一顿集“三酸”为一身的正宗酸宴。这些菜对我这个怕酸怕辣的广东人来说,不仅开了胃,也开了眼界。特别是看到小饭店一家子人其乐融融,充满着新生活的获得感,心里特别开心。独山人的日常饮食是酸的,可日子过的是甜的啊!

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