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糯米、猪油、豆沙…中国人的“八宝”有多少种?

糯米、猪油、豆沙…中国人的“八宝”有多少种?

  • 发布时间:2022-01-11 09:39
  • 来源:地道风物
  • 作者:风物菌
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糯米、猪油、豆沙…中国人的“八宝”有多少种?

【概要描述】北方人觉得,过了腊八就是年,忙着泡腊八蒜、喝腊八粥;南方人,则大多数对腊八无感,还会直言北方的腊八粥,就是喝了会发财的八宝粥嘛。

  • 作者:风物菌
  • 来源:地道风物
  • 发布时间:2022-01-11 09:39
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北方:腊八不喝粥,不算过年
南方:啥是腊八粥,八宝粥吗
今天是腊八,美好的年味,越来越浓厚了。
北方人觉得,过了腊八就是年,忙着泡腊八蒜、喝腊八粥;南方人,则大多数对腊八无感,还会直言北方的腊八粥,就是喝了会发财的八宝粥嘛。


不仅如此,当你说“八宝”两个字,南北方的第一印象也不同。
西北汉子,会想起爷爷的八宝茶;上海女生,会回忆奶奶的八宝饭和八宝鸭;华北人,会馋那甜甜的八宝粥;甘肃人,端出了喷香的羊肉腊八粥;安徽人,晒出了自家秘传的腊八豆腐;广东人,则秀出了礼乐腊味饭——八种腊味,也是八宝啊~


你发现了没,大家对“腊八”的认知不同,对“八宝”食材的追求却是共同的。管你南舌还是北胃,在“八宝”面前,吃货的友谊万万岁。
那么,问题来了:这八宝,究竟是哪八个宝?
上海八宝:必须是甜糯糯的八宝饭
甜,是上海人的本命。北方人过任何节,都可以吃饺子;上海人过任何节,都可以拿起调羹,吃甜蜜蜜的八宝饭。


众所周知,上海人吃饭精打细算,不堆砌食材数量。然而,偏偏就是这碟八宝饭,不仅要蒸得软软糯糯,还要浇上桂花糖浆,让它晶莹剔透胜似琥珀;再仔细一看,上面镶嵌着满满的蜜饯干果,红枣、桂圆、莲子、瓜仁……调羹一戳,甜豆沙藏在猪油拌过的糯米里头,闪闪的惹你食欲。
请把以上段落的标黑部分组合,掰手指算一算,是不是正好八样?


这八样食材,自古以来皆是中国原产,更是我们千百年来不曾改变的味觉。民间相传,八宝饭起源于武王伐纣的庆功宴,象征着周八士(八位有才华的名人)对周武王的忠诚。这宴席流传至民间,人们便因地制宜置办“八宝饭”,成为逢年过节的宴席大菜。
换句话说,这道美食足够古老。搞不好,诸位的列祖列宗,都在历史的某一时刻,与我们共享着这份甜蜜的味道。滋味,本身就是一种无声的传承。


八宝饭历史久远,“八宝”的版本也说法各异,但万变不离其宗,正如梁实秋在《八宝饭》一文中所描述:“只有一个秘诀——不惜工本。”
你看,红枣、桂圆、莲子,寓意“早生贵子”;各种蜜饯,寓意“甜甜蜜蜜”;金桔象征“大吉大利”,豆沙意味“红红火火”,青红丝代表“丝签线连”,桂花与糯米便是“金玉满堂”;把这些美好的寓意都凑齐,再来点猪油——宴席菜,吃得香一点才是王道呀。


也正因历史久远,八宝饭的足迹遍布中国,有着丰富的内涵和广度。
在北方,八宝饭也叫“腊八饭”,偏爱用更粗犷的黄米,若要浇汁,多用高粱饴糖;形态上看,北方八宝饭多半简练,毕竟酒过三巡,来一道简单些的甜食正合适。因此,八宝饭在北方被视为“送客菜”——吃完这盘八宝饭,宴席就结束了。


八宝饭,食材因地制宜,在河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地,它都是当地人自豪的家乡味。在四川,它摇身一变成为甜烧白,创造性地让五花肉与糯米、豆沙共席;在陕西,它又有极简版——甑糕,糯米与蜜枣齐舞,街边巷尾皆可买,一口下去就是幸福。
如今在上海,甜糯糯的八宝饭,也有了崭新吃法。可以配香草冰淇淋,来个冰火两重天;可以配威士忌,甜蜜又解腻;还有奶香八宝饭(黄油代替猪油)、腊味八宝饭(广东特产进沪上)、南瓜八宝饭(豆沙换成南瓜蓉)……


饮食这件事,我们最懂得玩花样。不过,管他的头衔是腊八还是八宝,最好吃的那一盘,永远是奶奶或外婆做的。家里的味道,嗲~
南北八宝:名单不固定,甜才是主流
腊八粥,八宝粥,一碗甜粥的两张面孔。


同是一碗甜粥,在北方的腊月初八,它就是开启年味的钥匙。这一天,家家户户都要喝上一碗腊八粥,各地寺庙更要举办“施粥大会”,既要喝年味,更要尝香火热闹;在外卖粥铺甚至便利店,腊八粥也是当日宠儿,总之拼了命也得让你喝到。
至于在南方,腊八粥就是腊月八日当天喝的八宝粥,就这么简单。


上面的图说只是小玩笑啦。腊八粥和八宝粥,若细究起来,区别还是有的。
腊八粥的年纪,要比八宝饭年轻许多。它最早见于北宋,《东京梦华录》记载,腊月八日当天,寺庙互送“七宝五味粥”,“七宝”指果仁、果脯等物,“五味”指糯米、豆类等主料。到了清代,吃腊八粥的风俗极盛,皇帝要派人去寺庙煮粥,民间也以粥祭祀先祖。
至于八宝粥,则是腊八粥衍生出来的“日常版”。腊八粥最早是寺院食品,传入民间后放弃较贵重的果仁、果脯,改用易得的杂粮、豆类等物,做出来也是甜美可口;平日管他是不是节庆,都能喝上两碗,幸福得很呢。


于是,腊八粥与八宝粥,你中有我、我中有你,一个重时令,一个接地气,滋养我们整整一千年。它与八宝饭类似,“八”只是一种讨吉利的意象,具体是不是八种、需要哪八种,看各地物产、看心情来就行了。


说来也有趣。北方注重腊八,粥里一定要有果仁、果脯,熬成一锅粗犷之间见细腻的节庆奢华,毕竟这粥不喝,可不叫过年;南方缺乏腊八节传统,加上气候湿热、果脯易腐(霉菌和你一样爱甜味),衍生来的八宝粥,皆用干燥耐储之物,才能让这美味长长久久。
小小一碗甜粥,满满的都是生活智慧,和厚重的文化积淀。


看到这里,你应该也发现了:“八宝”的名单从不固定,但红枣、桂圆、莲子、杂豆四种,属于“八宝”中的高频词。归根究底,它们滋味甜美,不仅是中国自古以来的原产食材,更与古老的甜味——饴糖或蜂蜜搭配正好。
后来,核桃、花生、番薯、花豆、大麦、扁豆等物产,随着中外物种交换,逐渐融入我们的饮食,“八宝”的范畴也越来越广,任君搭配,好吃最重要。


如今,腊八节成了饮食与满满祝福,深深融入我们的生活之中。所以,腊八节记得喝碗粥;你若在南方,也请打开一罐甜甜的八宝粥吧~
别急,还有好多神奇的“八宝”呢
中国人,真是太爱这个“八”了,就连喝杯茶,也要讲究个“八”。
八宝茶,绝对的中国特色。它以茶叶为底,通常以盖碗饮用,俗称“三泡台”。除了茶叶,它还加入了冰糖、枸杞、红枣、桂圆“四大件”,以及任你发挥想象力的“四小件”:葡萄干、核桃仁、玫瑰花、山楂碎、芝麻……它“加料”的唯一门槛,就是杯子的容量。


讲究的店家,冲泡八宝茶要用长嘴壶,以滚烫沸水冲开茶底,最大限度催出味道。由于八宝茶配料丰厚,出味时间各不相同,加上冰糖融化需要时间,你每喝一口茶,都会感受到滋味些微变化,煞是神奇。
腊八豆腐:豆腐界的颜值巅峰
安徽,一个离不开豆腐的省份,甚至有些地区的节日食俗,都与豆腐息息相关。


你看这黄山黟县的腊八豆腐,顾名思义,这是腊八节的必备。它长得煞是可爱,圆胖发亮的身子,中间有凹陷,自带八角与辣椒的香味。它就像“素肉干”,制作时需要压去水分,还需撒盐、曝晒,让豆腐变得坚韧无比,嚼之滋味万千。


是的,它明显有着火腿的灵魂,只是肉身从猪腿换成了豆腐。腊八节,黟县家家晒豆腐,它就像火腿一样耐储,可以一直吃到来年晚春;它也是朴素的造物,将充满平民色彩的豆腐,以高超技艺加工成节庆食物,达成豆生巅峰。
八宝鸭:被历史选中,又在时光中沉浮
上海人表示,没想到吧,阿拉又出现了呀~
八宝鸭,苏南乃至上海一带的传统名菜,鸭子开背后填入火腿、干贝、虾仁、肫肝、冬菇、冬笋、板栗、糯米,至少八样荤素馅料,塞得满满当当的,扣在大碗里蒸熟。出蒸笼后,再浇上鸭肉卤水,一瞬间满堂皆香,不信你不流口水。


清代,八宝鸭(当时称“糯米鸭子”)因乾隆南巡而出名,随后在近代中国的风云际会中,成为了上海本帮的代表名菜,一时间驰名中外,出入上流厅堂;在名人效应下,八宝鸭更成为好几代老上海人的节庆大菜,得下点本钱才能吃得着。
如今,这道菜已不多见。它工序复杂,光是整鸭去骨便极为考验厨师功底;它用料考究,名为八宝鸭,食材不下十几种;它制作费时,需文火蒸制至少四小时才能熟透,更有plus版本的八宝鸭,要用鲜鸡汤来蒸,你仔细品品这不太合理的豪奢。


也正因如此,在近代叱咤风云的八宝鸭,在新时代朴素节俭的思潮下,逐渐式微。它依然存在,然而多半为不去骨的“减配版”,用料上也做了取舍,让它显得更平民味。
“八宝”具体指什么,其实不重要
“八”,中国人的神秘幸运数字。
古人认为,八是“数之大者”,天子祭祀用“八簋”,用车需“八鸾”;民间有“八仙”传说,办大事要算“八字”;生活文化领域,我们也喜欢“凑个八”——八大菜系,永字八法,唐宋八大家……只要涉及数字,中国人就真的很爱“八”。
历史不断演化,“八”也逐渐深入我们的生活肌理,体现在饮食上便是“八宝”:一种组合起来的、令人愉悦的滋味,多半是甜的。各地都有对“八宝”的理解,但红枣、桂圆、莲子、豆沙四种甜味,占据了主流——它们从远古起,就是中华民族的传统甜味食材。
看到这里,你应该明白了:中国人爱“八”,因为它有上古哲学的加持,在历史演化中逐渐成为文化符号,承载着中国人对美好生活的祝愿与向往。


换句话说,无论是叫“腊八”还是“八宝”,它都是“吉祥如意数学”,写意不写实。叫“腊八”,不一定只在腊八节出现,只要你愿意便可以天天吃;叫“八宝”,不一定真要配齐八样食材,更多只是取个吉利,而且你愿意怎么配都行。
所以,中国人热爱“八”,爱得自在又写意。从《周易》对自然规律与人类命运的朴素探索,再到中国人对双数的喜爱,对事业生活顺遂的诚挚祝福……

年味,从腊八这天开始慢慢积攒,归家的心情,也默默累积了起来。所以,今天腊八,无论你在哪里,记得喝碗甜甜的腊八粥呀~

 

 

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