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云南蒙自:鲜肉下锅 鲜菜“过桥”,春日米线鲜香

云南蒙自:鲜肉下锅 鲜菜“过桥”,春日米线鲜香

  • 发布时间:2022-03-03 11:42
  • 来源:央视网
  • 作者:梁钟玲
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云南蒙自:鲜肉下锅 鲜菜“过桥”,春日米线鲜香

【概要描述】云南春天特别的风味是一碗鲜美的米线,配上豌豆尖、草芽和菊花独具风味。

  • 作者:梁钟玲
  • 来源:央视网
  • 发布时间:2022-03-03 11:42
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云南春天特别的风味是一碗鲜美的米线,配上豌豆尖、草芽和菊花独具风味。跟随记者来到过桥米线的发源地,来品尝这份春天的味道。

在云南红河州蒙自市,制作一碗春天的米线可是大有讲究。春日食材里,奶白色的草芽和青绿色的豌豆尖当属市民们的最爱。

云南省红河州蒙自市某米线店员工:这个豌豆尖就是春天用的,在米线店用豌豆尖是最适宜的东西。豌豆尖他们喜欢吃,放在汤里也好看,因为它会提点鲜味,提点甜味的感觉。

先荤后素,先生后熟,40多种食材依次在90多度滚烫的鲜汤内“过桥”,最后再加入春日米线的点睛之笔——草芽、豌豆尖和菊花,绿色鲜嫩的豌豆尖和清甜可口的草芽,再配上菊花,这是蒙自人的春日标配,一口下去,满满都是云南春天的味道。

记者:这个米线特别的顺滑,感觉这个汤很鲜,不同的这些食材在这个汤里面是相互的融合、相互的借味,尤其是这个豌豆尖,它给米线增加了很多清香鲜脆的口感,我感觉这一大桌可以是说在蒙自一个人就可以享受的春天美食盛宴了。

 

 

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