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临近元宵传统汤团供销两旺,豫园老字号日均卖近8万只汤团

临近元宵传统汤团供销两旺,豫园老字号日均卖近8万只汤团

  • 发布时间:2022-02-11 10:36
  • 来源:澎湃新闻
  • 作者:李菁
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临近元宵传统汤团供销两旺,豫园老字号日均卖近8万只汤团

【概要描述】元宵将至,上海豫园的汤团店愈发热闹起来。
近日,在豫园九曲桥畔的宁波汤团店里,不少市民游客吃起了热乎乎的现煮汤团

  • 作者:李菁
  • 来源:澎湃新闻
  • 发布时间:2022-02-11 10:36
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元宵将至,上海豫园的汤团店愈发热闹起来。
近日,在豫园九曲桥畔的宁波汤团店里,不少市民游客吃起了热乎乎的现煮汤团,店门口的外卖处也排起了购买生汤团的长队,秩序井然。
“麻烦侬帮我拿四盒黑洋酥,四盒蟹粉肉汤团,还要一个八宝饭。”上海市民王老伯说,自己家住闵行,2月9日,他特意和老伴一起错峰逛豫园看花灯,顺便买一些手工汤团带回家,“宁波汤团店是老牌子了,买点咸的甜的汤团,家里人喜欢吃哪个就吃哪个,蛮方便的。”
正在排队的顾客表示,元宵节吃汤团是上海人的老习惯,宁波汤团店都是手工包制的汤团,制作过程在店门口就看得见,既能现煮现吃还可以外带,让人很放心。宁波汤团店经理徐正留介绍,2022年汤团销售旺季与2021年相比来得更早一些,从2021年12月上旬就开始了,其中外带汤团的销量增长较为明显,目前销售占比约在40%左右。前来购买外带汤团的顾客中除了上海本土市民,不少留沪过年的外地顾客也加入了2022年的购买队伍。
各色丰富的汤团口味里最受欢迎还是传统的黑洋酥汤团,单这一种口味销量就占了总体销量的六成左右。榴莲汤团这种新式口味则明显受到年轻客群的青睐,有的人买了榴莲汤团,还要带上一只榴莲口味的八宝饭组合成“榴莲全家福”,寓意新年“留住幸福”。
已经“77岁”的宁波汤团店保持人气不减的秘诀就在于对传统制作工艺的传承。“我们的汤团做法还是遵循传统,比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉,黑洋酥馅芯里还要加入一定比例的生板油,这样汤团吃起来会更香更滑。”徐正留说,至今为止店里的汤团仍然采用手工包制,尤其是最近进入了销售旺季,店里员工最早的6点半就开始做准备工作,以确保每日供应充足。“虽然手工包制相比工厂机器制作的速度会慢一点,但是我们的顾客还是比较喜欢这种‘有温度’的老味道。”
澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从宁波汤团店获悉,目前店内汤团的日平均销量已接近八万只,无论是堂食还是外带都加足马力,全力保障春节元宵期间的供应需求。值得一提的是,宁波汤团店除了生汤团以外,生馅芯也可外带购买,想要品尝的市民游客建议错峰前往。

 

 

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