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冬天到了,你吃烤红薯了吗?

冬天到了,你吃烤红薯了吗?

  • 发布时间:2021-12-20 10:13
  • 来源:刘少伟教授
  • 作者:杨清馨,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
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冬天到了,你吃烤红薯了吗?

【概要描述】

  • 作者:杨清馨,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
  • 来源:刘少伟教授
  • 发布时间:2021-12-20 10:13
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冬天到了,下班路上街边买一个热乎乎的烤红薯,是一件很幸福的事情,那么,你知道红薯都有哪些营养吗?
红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。
胡萝卜素
维生素A素有"护眼小卫士"之称,维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。
膳食纤维
地瓜所含纤维相当于精米精面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病
糖和蛋白结合物类
地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

红薯和紫薯有哪些区别呢?
营养成分不同 ,红薯含糖量高,淀粉含量较少,口感柔软好吃,烤一烤香气浓郁,令人食欲大增。紫薯是花青素宝库,紫薯并不是转基因产物,它与红薯最大的差别就在于花青素了,花青素含量较高,呈现出深紫色,好吃又美观。
功效作用不同,红薯的钾含量非常高,用来改善高盐分的饮食习惯再适合不过了。高血压患者适当吃一些,对排除钠盐降低血压非常有效。还有护眼护心脏的功效,红薯除了糖分高,胡萝卜素和叶黄素也很高。β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A,能起到保护视力的作用。紫薯具有更好的养颜抗衰老功效,花青素是一种有效的抗氧化剂,帮助人体杀死自由基,美容能抗衰老。
注意事项 :
1、薯类不可完全替代主食:薯类可以代替一部分主食,但不可完全替代。薯类中氨基酸稀缺不能满足人体所需,搭配着精米、面更营养,适当吃些鸡蛋、豆腐补充蛋白质更健康。
2、不同人群,对薯类的接受能力自然是不同的,食用量不同,老年人肠胃脆弱,最好少吃一些。
3、煮软再吃更易消化:烹饪时,尽量将薯类煮透煮软再吃更好,减轻肠道的负担,吃着更舒服。

红薯的做法
红薯银耳羹
材料:红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克
做法:准备好银耳、红薯、冰糖。银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。银耳倒入沙煲,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。加入红薯,继续炖煮15分钟。加入冰糖,炖煮10分钟。炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。
红薯发糕
取红薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等,则成为花色发糕,或红枣发糕,其色好看,松软可口。

 

 

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