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湖鲜楼五彩冬至团:这一口不知道你吃过没有

湖鲜楼五彩冬至团:这一口不知道你吃过没有

  • 发布时间:2021-12-17 15:18
  • 来源:中国文旅传媒网
  • 作者:李宇月 胡莎
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湖鲜楼五彩冬至团:这一口不知道你吃过没有

【概要描述】

  • 作者:李宇月 胡莎
  • 来源:中国文旅传媒网
  • 发布时间:2021-12-17 15:18
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有的吃,吃一夜;没的吃,冻一夜。来到苏州,总会禁不住感叹苏州人对吃的热爱,逢年过节总要捣鼓出些特别的吃食,让那些寻常的节日也散发出不同的意味,令人愈发期待起来。

冬至,又称为“冬节”、“亚岁”等,是中国农历中一个重要节气,也是中华民族的一个传统节日。不同的地方有不同的习俗,在吴地,一直有冬至大如年的说法,冬酿酒、冬至团、苏式卤菜、苏式暖锅……冬至夜要吃的这些东西,真是吃上一夜也吃不完。今天,就带大家好好唠唠这家家户户都会吃的冬至团究竟有何特别?

说到冬至团的来历,它早在明、清时期就已经约定俗成,在江南尤为盛行,一碗热气腾腾的冬至团犒劳了一年的辛苦奔波,开启了新年的仪式。

 

 

太湖湖鲜楼作为太湖船菜和苏帮菜的传承者,对于冬至团的制作也是如数家珍。自上世纪九十年代,太湖湖鲜楼就开始了每年制作冬至团的惯例,每年冬至都有大批的顾客慕名而来。在冬至团的制作上,湖鲜楼一直遵循传统工艺,忠于手工,对择取食材,更是颇费心思。

一、准备

冬至团的事先准备工作是最为耗时的,先是取来常熟所出的香糯米,要泡上十来个小时,再水磨成粉,用棉布裹上,吊挂起来,使水磨糯米粉里的余水充分沥干。苏州老话叫“挂粉”。再说馅料,苏州传统汤团一般有四种馅料:芝麻、豆沙、鲜肉、萝卜丝,以青、粉、白、黄四色加以区分,都是选取当季的新鲜食材手工制作而成。

 

二、馅料

馅料是苏州传统汤团中最讲究的,有咸甜两味。甜的有芝麻馅、豆沙馅;咸的有胡萝卜丝馅、猪肉馅。芝麻馅中要加入红枣、核桃调味;豆沙馅中也要加入猪油搅拌使其丰腴;萝卜丝馅则要选取当季的萝卜丝晒干,配上开洋、鲜肉等配料,吃起来鲜香有嚼劲。太湖湖鲜楼又借着太湖独特的地理位置,在传统馅料的基础上创新制作了鱼肉汤团,也是饱受欢迎。

 

 

三、煮

这制作的最后一步——煮,也有大学问。水须是冒鱼眼蟹泡,不可沸腾,沸则汤团易起皱皮。汤团落锅后,用汤勺缓缓搅动,以不触碰汤团为宜,待其半浮起即可捞出装盘。

 

四、食

吃汤团时,当以先甜后咸为序,体验丰富的味觉层次,轻咬一口,唇齿间似有米香纠缠,馅料的或是甜腻或是咸香的口感层继而来。一口汤团,吃的是熨贴和踏实。但是美味不可多食,汤团不易消化,应该适量品尝。

 

 

吃汤团这看似许多的讲究,其实,放在首位的就是团圆与开心,与亲人朋友一起吃得开心,就是冬至团最大的讲究。

三天后便是冬至夜了,今年的冬至团包了吗,还没行动的话,不妨来太湖湖鲜楼,先尝一口鲜,感受这传承了二十年的冬至团滋味,顺道再欣赏一下十二月的太湖美景,打包些新鲜冬至团回去,等冬至夜晚与家人一起分享。

别地的小伙伴们,你们那儿的冬至又吃什么呢?

 

 

 

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