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网红外卖诞生记:料理包成本5元 一年前就已“出锅”

网红外卖诞生记:料理包成本5元 一年前就已“出锅”

  • 发布时间:2021-12-07 13:26
  • 来源:搜狐四象工作室
  • 作者:沧海
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网红外卖诞生记:料理包成本5元 一年前就已“出锅”

【概要描述】

  • 作者:沧海
  • 来源:搜狐四象工作室
  • 发布时间:2021-12-07 13:26
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下班回家之后,打开APP点份自己常吃的外卖填饱肚子,已经成为当代“社畜”的日常。
但你精心挑选之后下单的菜品,可能并不是由店铺厨师现切现炒,而是一年前就做好的料理包——外卖老板只需下锅重新加热,甚至是用热水一烫,再装点蔬菜摆盘,一份“精致营养”的外卖就诞生了。
如此一来,点外卖突然变成了开盲盒,不知道今天送来的是新鲜菜色还是解冻的料理包。而近年来不断曝光的料理包食品安全问题,也已成为备受消费者关注的话题。那么,我们该如何分辨自己点的外卖是现做的还是料理包呢?
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预制料理包,正在包围餐饮行业
“料理包”听起来好像是个新词儿,但实际上这种“提前制作完成”的食物,大部分人都早已接触过。例如,便利店里的冷藏三明治、小时候爱喝的八宝粥、图省事买来的速冻水饺……它们和外卖用的料理包一样,都属于“预制菜”。
虽然之前大家就习惯在家里备些即食或即热食品,它们却很少成为公共讨论的焦点。而接连曝光的外卖料理包相关新闻,逐渐让预制菜市场的发展受人关注。
根据艾媒咨询的调查,2021年中国的预制菜市场规模预估为3459亿元,而随着未来的消费升级,2023年中国预制菜规模可能达到5156亿元左右。而外卖料理包,已成为预制菜市场的重要组成部分。
别说是小本经营的外卖店铺,连眉州东坡、KFC、吉野家这种连锁品牌也走上了料理包的道路,相继推出了自家的半成品食品。
可以说,以外卖料理包为代表的预制菜,正在逐渐包围餐饮行业。
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最受欢迎的料理包,有你的爱吗?
外卖料理包要想征服餐饮市场,首先得征服消费者的胃。所以,料理包的菜色选择、菜品搭配、烹饪方式对生产商家和购买料理包的外卖店铺来说都非常重要。
抱着美食研究的态度,四象在购物平台上以“料理包”为关键字进行搜索,统计了目前淘宝销量较为靠前的店铺中卖得最好的10款单品,来看看料理包中哪些菜品最受欢迎。
根据统计,热销料理包菜品中,荤菜往往是鸡肉、牛肉、猪肉,很少出现鱼肉,因为鱼肉再加工会让菜品本身越来越软烂,很难保持菜色的完整。
另外,在商家提供的料理包图片中,较少出现大量的绿叶蔬菜,往往是用土豆、菌菇、洋葱、西蓝花等作为配菜。就算有些搭配的是绿叶菜,也大都是用的油菜。像菠菜、生菜、油麦菜这种对菜品新鲜程度要求较高的青菜,很少出现在料理包之中。
为满足料理包买家的“混搭”需求,料理包生产商家还打包了组合套装,比如“热销10种菜品试吃组合”、“经典10种菜品试吃组合”,甚至还区分了地域和辣度,针对东北、华北华南、华东西南、华中、西北几个地区分别推出热销套装。
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如何分辨现炒菜和料理包?
既然发现了常见的外卖料理包菜品,是不是通过分辨外卖店铺里的商品,就能知道自己点的美餐的是不是料理包做的呢?
那可真是太难了。
因为卖得好的外卖料理包,其实也是家常菜中比较受欢迎的菜式。就算是去餐厅里就餐,像鱼香肉丝、土豆牛肉这些菜十有八九也会进入必点菜单。此外,外卖商家会故意用一些再加工和装盘的技巧,让消费者无从分辨。
在2018年备受关注的料理包报道中,当商家被问到“客户知道这是料理包吗”时,他回答道,“不让他知道”。
那么,消费者到底如何确定自己点的外卖是商家现做的还是料理包呢?
一些消费者在社交平台上分享了辨别外卖料理包的小秘诀:可以从出餐速度、青菜是否水煮、外卖店铺菜色分布等方面进行识别。
可以发现,料理包的菜式和菜品都比较单一,要么是简单易加工的包子、粥,要么是盖饭盖面,只需要加热里面的菜,再盖到主食上,配一点菜叶,就可以摇身一变成功出餐。
料理包的出现,本身就是商家为了节省人力和时间成本的选择,所以出餐速度和现做外卖相比会快一些,之前还有用户下单后商家5分钟就出餐的新闻。5分钟,现做餐食的厨师可能还没把菜下锅呢,这么短的时间内做好一份色香味俱全的菜品?真的不太正常。
除了菜品、出餐时间这些比较客观的鉴定方法,还有一个听上去很玄妙但是很管用的判断方法——有没有“锅气”。
料理包的确是方便快捷,但现炒菜热气腾腾的“锅气”,最起码在现阶段的技术条件下无法实现。经历了冷链运输和长时间冷冻、冷藏保存的料理包,哪怕经过加热,似乎也已经丧失了灵魂。不论摆盘有多么精致,也无法摆脱没有锅气的问题。
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天天吃料理包,有哪些影响?
如果消费者每天吃的都是料理包做成的外卖,对自己会产生哪些影响呢?
哔哩哔哩网站的勇士up主姬一元做过一个小实验——连吃7天料理包外卖后,自己的身体会发生哪些变化。原本怎么吃也吃不胖的他,体重增加了1.05公斤,体脂率飙升1.5%。
他在视频里表示,外卖用的料理包不仅油多,口味也重,连自己这种不易吃胖的人连吃几天都能胖起来,易胖体质的人就可想而知了。如果长期维持高油高盐的饮食,轻则高血压,重则伤肾脏,甚至还可能引发心脑血管疾病。
除了长期吃料理包可能引发的肥胖和疾病问题,料理包生产过程中的食品安全问题更让人担忧。
2018年11月,标题为“廉价外卖速食包的秘密:生产过程令人作呕,日销40万份”的新闻视频引发热议。在视频中,料理包厂家为了降低成本,一次性购买了十几吨肉,有些料理包的肉甚至已经在冷冻库里放了一年多。
这种食品生产环境,看了都让人吃不下饭。但这个视频拍摄的居然还不是路边小作坊,而是负责人自认行业“第一梯队”的安徽杠岗香食品有限公司。
话说回来,就算外卖店铺购买的料理包符合生产过程的相关监管要求,也无法保证消费者拿到手的外卖没有食品安全问题。
据人民日报,为了节省成本,有外卖店铺老板在不拆开料理包外包装塑料袋的情况下,把料理包整个丢进热水里加热,无视加热塑料袋可能产生的致癌风险。
而所有不符合食品安全监督规范的违规操作,都是商家为了提高利润率的冒险行为。
使用料理包的外卖店铺,食材成本其实高于自己烹饪的店铺,但它们的人力、房屋租赁和能源杂费等成本都更低,综合起来每单就能挣到更多的钱。为了提高利润率,商家还可能进一步压缩相关成本,比如将本应下锅加热的料理包直接扔进热水里泡。
料理包的发展,看似为商家提供了一条低成本出餐的捷径,但在中央集约化的生产模式下,餐饮业的利润只会不断向大企业集中,逐渐挤压街边小炒店的利润。
资本围剿路边摊,同样的剧情早已在社区团购的崛起里上演过了。不同的是,买菜的消费者可能只追求低价和效率,多少算是得偿所愿,但下单外卖的食客本想在忙碌了一天之后,吃到一份“锅气”满满的美食,这种需求却被迫倒在了逐利的市场行为面前。

 

 

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