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今年三成糕饼店闭店了,精神病院的月饼却被炒到1000元

今年三成糕饼店闭店了,精神病院的月饼却被炒到1000元

  • 发布时间:2021-09-22 09:16
  • 来源:微信公众号:吴晓波频道
  • 作者:巴九灵
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今年三成糕饼店闭店了,精神病院的月饼却被炒到1000元

【概要描述】

  • 作者:巴九灵
  • 来源:微信公众号:吴晓波频道
  • 发布时间:2021-09-22 09:16
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今年互联网上卖的最火的月饼,你猜是哪家品牌?
居然是宛平路600号出品的600号月饼,一盒宛平路600号被炒到1000块,上海市的精神病院就在宛平路600号。一盒月饼炒出了天价,这正常吗?其实很正常,月饼已经从当初的情怀,变成了一个社交产品,背后的意义难以再用钱来衡量。
其实这个月饼很普通,而唯一出彩的地方是,印有上海市精神卫生中心的logo,这个世界太平凡,这么与众不同的月饼,引起了人们的猎奇心,自然有人愿拿1000元买个新奇。
网友神评:吃完月饼整个人都精神了!
小巴好奇,你吃了什么馅的月饼呢?
月饼的馅料和包装,每年都能被各家厂商玩出新花样,但却少有人注意到,那些包着纸皮的老式月饼在慢慢淡出大众视野。

月饼界在馅料和包装的创新上,你追我赶,而这些做月饼的烘焙坊也面临着冰火两重天的境地。一边是网红烘焙品牌的火热,让资本纷纷布局,今年融资次数多达22起;另一边却是老式烘焙品牌的闭店潮。
只见新人笑不闻旧人哭
烘焙市场的投资热度,在墨茉点心局上或能窥见一些。经历了四轮融资的墨茉点心局的估值已经达到20亿元,一个门店六七十平方米,单店估值已过亿。
而从整个资本市场看,近两年烘焙食品行业投资次数在持续上涨。艾媒咨询数据显示,今年融资次数多达22起,资本投资金额更是创新高,总融资金额达57亿元,是2020年的四倍。

资本在为点心疯狂“集赞”的同时,盯紧风口的创业者也没有落下。
根据天眼查数据显示,我国今年已新增16.6万家烘焙相关企业,注册资本在100万元以内的烘焙企业超15万家。而从地区分布来看,广东省以3.8万家排名第一,山东、江苏紧随其后,分别以近1.9万家、近1.4万家的企业数量排名第二、第三。
这几年,烘焙行业不断涌现出像鲍师傅、虎头局、墨茉这样的新式烘焙品牌,年轻人愿意买、资本乐意投,整个行业一片火热。
但在热闹的烘焙市场背后,还有一些“失意者”,那就是一些老式烘焙品牌。
今年8月26日,继上海宜芝多、杭州浮力森林之后,在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂也宣布歇业。
它的微博上,只留下2018年的一条宣传文案,红色感叹号旁是“该企业资质未经过年审”。
烘焙行业的“失意者”不止于此。实际上,从去年开始,已经有不少老牌烘焙品牌倒闭或是在接连闭店。

比如加盟模式的面包新语,这几年它的市场版图可谓是日渐萎缩。早在2016年,面包新语就出现过闭店潮,之后相继退出重庆、南昌、济南等市场,门店总数从高峰期的400家减少到300多家,今年又退出了西安市场。
烘焙市场的冰火两重天,似乎离普通消费者有点远,但消费者的偏好却可左右市场。
对于现在的年轻人来说,为吃排个半小时的队,已成了习惯。一边吐槽网红店的排队,另一边却是乐此不疲地排队,台风也抵不住对美食的热爱。

就算不买,看着好看的甜点也是一大享受。从外卖软件统计来看,45%的用户每周会在网上烘焙店铺浏览5次,平均1.3天进店一次。“我不买,我就看看”的消费心理,也让烘焙食品的话题更容易在各个渠道火起来,比如每年亘古不变的“月饼馅料”话题,就是食品界的“顶流”,只要和它沾边,就能引起人们讨论。


很多人只看不买,是因为现在烘焙食品价格不菲,但这可挡不住甜食党。艾媒数据显示,超80%的人至少每周买一次烘焙食品,更有12.8%的人每天都会购买。你一周会买几次呢?

而在单次购买烘焙食品的价格上,消费者普遍消费较低。艾媒数据显示,仅有3.7%的消费者单次消费在100元以上,超50%的消费者单次消费在20—60元之间。
毫无疑问,一线城市仍是烘焙市场的主战场,但市场也在加速下沉,新一线城市的消费者的订单量也在快速提升。具体到城市来看,根据有赞数据,广州消费者订单量最多,上海增速最高,其中线上私域订单量增速更是高达189%。而在新一线城市中,杭州消费者撑起销量大旗,已经连续两年排名第一。在文章开头,小巴提过广东省以3.8万家烘焙企业排名全国第一,有着这么多的企业在,自然不难理解为何广州消费者订单最多,不过这也得归功于当地的饮食习惯,广东人喜好吃早茶、下午茶和夜茶,糕点自然是不可或缺的。
从性别来看,都说甜食是女性的专属,但现在男性也不甘落下。而现阶段女性仍是烘焙食品的主要购买人群,但在这几年,无论是线上还是线下消费,男性占比均在稳定增长。

看来虽然大家嘴上说着要控制甜食,但身体倒是很诚实。
而在烘焙产品的选择方面,消费者可以说是“海王化身”,仅有13.9%的消费者会专注一个品牌。消费者对品牌的不专爱,也无形中加大了烘焙行业的竞争压力。

另一方面,新式烘焙品牌攻势凶猛,主打西式烘焙产品;而老式的烘焙品牌,则主要做着中式糕点的生意。根据有赞数据显示,现在的消费者更偏爱西式烘焙产品,在2020年烘焙食品销量榜单TOP10中,中式糕点无一上榜。

消费者不再宠爱中式糕点,这可能也是老式的烘焙品牌倒闭的原因之一。
不过这也不能完全否认中式糕点的魅力,在复购率方面,还是有像老婆饼、酥饼、枣糕这类冲上榜单的产品。
老式品牌的新路子与新式品牌的坑
一边是老式烘焙品牌的倒闭潮,另一边是新式烘焙品牌的风生水起,让不少人感到唏嘘,老式烘焙品牌真的没有机会了吗?
其实,有阵亡者,也有努力的幸存者。
稻香村(苏州)算是一位努力的幸存者,它虽是老式糕点的代表者,但并未固步自封,而是在产品研发和营销方面下足功夫,分别以96.90和93.51的高分获得了2021年中国经典烘焙品牌第一名、2021年中国月饼品牌第一名。

能在一众新式和老式烘焙企业中脱颖而出,离不开稻香村的技术迭代与创新。
科技方面,在2015年投入2000多万元用于研发,每年保持20%左右的增速持续投入。
建专业化生产线,稻香村拥有国内外120多条现代化生产线,标准化的生产,实现降本提效。
创新经营,2009年就开启了“互联网+稻香村(苏州)”战略,艾媒咨询数据显示,稻香村(苏州)在2020年,实现线上销售份额全国第一。
工匠精神技艺的传承,2009年稻香村(苏州)苏式月饼制作技艺已被收录至江苏省非物质文化遗产名录。
有了好的的产品,缺了营销也不可。近几年流行的品牌联名的营销方式,稻香村也悉数掌握,今年陆续推出几款联名产品。

稻香村(苏州)在天猫、京东等平台营销成果显著,根据艾媒数据,2019—2020年分别获得中国月饼市场线上销售份额、线上旗舰销售份额第一名。
当然,新式烘焙品牌的日子也过得没那么简单,是一时红还是长红,还有待时间的检验。
比如,永远在排队的新式烘焙代表企业——鲍师傅,它家的招牌小贝蛋糕2020年卖出了一亿个。
细数鲍师傅的品牌优势,现做美味、不做加盟、保证食材统一、制作流程统一、好的经营策略也让鲍师傅家的糕点博得了用户的喜爱。
但成也在不做加盟,拖后腿的也在“加盟”身上。
创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱,而鲍师傅品牌的火热,让一些人动起了歪心思,没有加盟的路子,那就自己创造。
2019年时鲍师傅糕点有89家直营店,而山寨的门店最多时却有2000余家。如此一来,品牌形象大受影响。
对于鲍师傅来说,维权之路道阻且长,却也得做下去。从2016年到2020年4月,在已结案的156起案件中,涉及加盟店就有118家,鲍师傅全部胜诉,但这背后耗费的时间和精力却也无法估量。
所以,对于新式烘焙品牌来说,在品牌有热度的时候,也得有危机意识。
你更看好新式烘焙企业还是老式烘焙企业呢?

 

 

 

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