欢迎进入中国文旅传媒官方网站

搜索
搜索
全国24小时免费服务热线
/
/
/
小龙坎杨国福等被查,中烹协:餐饮店应利用视频监控后厨流程

小龙坎杨国福等被查,中烹协:餐饮店应利用视频监控后厨流程

  • 发布时间:2021-08-27 10:26
  • 来源:北京日报客户端
  • 作者:
  • 选择字号:

小龙坎杨国福等被查,中烹协:餐饮店应利用视频监控后厨流程

【概要描述】

  • 作者:
  • 来源:北京日报客户端
  • 发布时间:2021-08-27 10:26
  • 选择字号:
详情

 

 

自今年4月份以来,火锅、新茶饮、快餐等业态的食品安全问题接连遭到媒体曝光,引起社会广泛关注,也暴露出部分连锁餐饮企业食品安全管理存在的薄弱环节。8月25日,中国烹饪协会就此提出多项强化餐饮企业食品安全管控措施,呼吁餐饮行业应加强行业自律。
“食品安全事件的发生,直接影响餐饮企业在民众心中的诚信度,影响餐饮业的高质量发展。”中烹协方面表示,将支持各级市场监管部门依法处置食品安全违法行为的举措,呼吁餐饮行业应加强行业自律,并发出以下倡议:
一是强化总部及区域管理。中烹协提出,餐饮企业总部应承担整个企业的食品安全管理责任,连锁企业宜建立食品安全管理部门及专职人员。通过制定食品安全管理制度和营收指标,加强总部及区域管控力度。并利用大数据合理制定库存周转、损耗率等标准,避免门店出现因数据压力,隐藏食品安全风险隐患。
餐饮企业总部及区域应强化员工培训工作,将各门店的员工培训纳入整体战略规划,帮助员工更好地理解食品安全的相关要求;总部应根据门店规模合理安排门店的人员配置。
此外,餐饮企业总部及区域应整合资源,为各餐饮门店提供优质的原料及其他服务供应商,优化企业供应链管理。对于总部或区域统一收集的供应商资质证照,相关部门应做到收集齐全,及时更新;总部及区域应制定清晰的问题反馈流程,对于门店在经营过程中出现的食品安全问题,能及时得到反馈,并及时帮助门店解决问题。
二是加强食品安全建设。中烹协表示,餐饮企业总部及区域应将食品安全建设纳入企业战略发展规划。总部制定食品安全相关制度流程,确保企业最高领导者、各级管理层、一线员工都能参与其中。包括培训学习、人才发展及储备等相关制度要求。
此外,还应在总部、区域以及门店端开展多种形式的食品安全知识普及学习,鼓励员工反馈门店存在的食品安全问题、难点,并对企业内部自查中发现的食安漏洞及时整改。对于企业食安自查中发现好的典型经验,在企业内部进行推广和学习,形成常态化的学习机制。
三是定期自查食品安全隐患。中烹协在倡议中提出,餐饮门店应利用好阳光餐饮的视频监控手段,加强后厨流程管控;及时定期排查员工个人卫生状况及门店经营场所的清洁状况,对卫生死角进行彻底的清洁和消毒,排查门店清洁消毒工作是否按要求执行;定期检查门店的设备设施是否处在良好的工作状态;
此外,餐饮门店还应严把进货查验关,按照企业要求检查原料生产日期、保质期、温度、标签、质量等关键控制点。对于不符合企业食品安全要求的应及时拒收并反馈总部,总部应建立畅通的反馈机制,确保门店反馈的问题能及时解决。同时加强排查门店废弃物管理,对于不符合要求的原料应报损并形成记录,总部应给门店制定合理的损耗指标。

 

 

 

关键词:

相关资讯

版权与免责声明:

(1)凡带“中国文旅传媒网”、“中文旅传媒”、“中旅传媒网” “中旅美食传媒网”的所有文字、图片、视频,版权均属中国文旅传媒网所有,未经本网书面授权或允许,任何媒体、网站或个人不得转载、链接、转贴或以其他方式使用。否则即为侵权,本网将依法追究其法律责任。

(2)经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须保留原出处标示,并注明稿件来源,违者本网将依法追究其法律责任。同时,本网保留修改、更正、删节已供稿件的权利。

(3)如其他媒体、网站或个人从本网下载、使用、转载稿件,必须保留本网注明的“据中旅传媒报道”或“稿件来源:中旅传媒网”,并自负与版权有关的法律责任。

(4)本网转载信息,不代表中国文旅传媒网和中旅传媒网观点。

(5)如本网转载稿涉及版权等问题,请在壹周内来电或来函与我网联系,联系电话:852-30623002/18913183038也可通过电子邮件进行联系,邮件地址:1532995669@qq.com

香港地址:香港九龍觀塘成業街18號新怡生工商大厦1樓   電話:852-30623002   客服熱線:18913183038

香港地址:中國香港特別行政區新界沙田沙角邨沙燕樓   電話:00852-90781981

573765372@qq.com
ZVCM-0512
573765372

主办:华夏早报社  版权所有:中国文旅传媒网 卫融文化传播有限公司保留所有版权。苏ICP备2020066960号-1    苏公网安备 32050702010994号