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上海小店故事|“铁打”的南昌路,手打的柠檬茶

上海小店故事|“铁打”的南昌路,手打的柠檬茶

  • 发布时间:2021-08-09 10:49
  • 来源:澎湃新闻
  • 作者:朱喆
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上海小店故事|“铁打”的南昌路,手打的柠檬茶

【概要描述】

  • 作者:朱喆
  • 来源:澎湃新闻
  • 发布时间:2021-08-09 10:49
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2019年初夏,山西姑娘Vivian和广东小伙小莫在南昌路开了家手打柠檬茶店 Lemonia,两人当时都是美食编辑,出于对吃的热情,合伙搞了副业。性格开朗随性的他们没有任何开店经验,未来会怎样,他们没有想太多。
今年,手打柠檬茶在魔都刮起旋风,他们店铺附近一下子多了好几家柠檬茶专营店,事情似乎有了变化。
 “铁打”的南昌路 
说南昌路是“铁打”的其实并不为过。这条背靠魔都核心商圈淮海中路,又聚集了陈独秀、孙中山、徐志摩等历史名流生活痕迹的小马路环境相当优雅,两旁有参天法国梧桐大树、新式里弄和老洋房,街道布局一百年来几乎没有发生大的变动。

南昌路街景 资料图

“它葆有海派风情,又不失市井气息,来这里逛的人大多是来休闲放松,就是舒服”,Vivian说,“实事求是讲,当时看铺位时候,相对其他百年历史老街,这里的房租对于我们这样的个体经营户来说还是比较友好的。”
学经济出身的小莫做了成本和风险预估,最终,他们拿下了科学会堂对面仅仅11平方米的小门面,找设计师进行了简单的品牌形象设计,花了1个月装修。

 Lemonia店铺  Lemonia 图

要说小店最大的投入应该是产品研发。2018年底,两人到广东做调研。小莫是广州人,自小饮茶,虽说称不上真正的茶叶品鉴人士,但一杯柠檬茶好不好喝,他有足够的判断力。他回忆道,“当时广州已经开始流行用香水柠檬做茶,它和以往人们印象里的港式冻柠茶不一样,香水柠檬的香气更浓”。

香水柠檬 资料图

Vivian则凭借自己口味和经验,觉得柠檬茶的冰度、甜度和杯量都要进行精准调控,“上海人对饮料里的糖非常敏感,耐糖度和广东人不同。我们实验了很多次,不断地调整甜度,但同时平衡茶味和果香”。

招牌手打柠檬茶  Lemonia 图

最后他们选定了广西、海南、广东等产地的香水柠檬,用不同品种香水柠檬搭配,茶叶选用红茶、陈皮普洱、水仙、潮州特色鸭屎香等丰富的品种,饮料里的糖浆则是手工熬制而成……两个人琢磨出了一张茶饮菜单。
结合当时流行的芝士奶茶,最初也推出过一系列奶盖茶,但点单率远不如柠檬茶,他们就决心专注于丰富柠檬茶的品类,如今的菜单上,有“鸭屎香系列”、“招牌柠茶”和“无茶”、“special”(特调)和“驰名奶茶”等几个大类近30款饮品。

菜单  Lemonia 图

“基于客户的反馈和行业的动态,我们不断地调整饮品,这确实是很大的挑战,有时一些饮品因原材料缺货而不得不下架,我们曾临时想出替代做法,但效果未必尽如人意。开店后我们才真正明白什么叫‘众口难调’”,Vivian感慨,“但重要的是,我们常常问自己是不是尽力而为,如果是,那就够了!”

手打柠檬茶   Lemonia图

小莫说自己的搭档很有亲和力,住在小店边上的老人家都会找她聊天。Vivian笑了,“有位老爷爷一直来,还趣味生动地介绍南昌路的红色历史,很有意思。今年南昌路也有不少红色行走活动,还开了‘人文会客厅’,吸引了更多游客,也让人们更了解南昌路的历史,感受到小马路的底蕴和魅力”。

南昌路168弄“小微花园” 澎湃新闻记者 朱喆 图

开店2年,他们亲历了南昌路的变化,今年改造好的168弄“小微花园”就在店铺隔壁。靓丽的花径通道还是一条可以休憩的公共空间,实用性和美观性融合一体。“小马路仍在不断整修,我们也期待更多惊喜!”Vivian说。

南昌路整修时候,店铺门口搭起脚手架 资料图

 

在“小微花园”里品尝“魔都紫柠茶” (团队特别选用蝶豆花,与柠檬碰撞变成了神奇的紫色)

扛过两个冬天
今年手打柠檬茶掀起了热潮,饮品店的竞争也越发激烈,小莫相当从容也十分自信,“我们扛过了两个冬天”。
以冰饮为主的柠檬茶是消夏盛品,寒冬无疑是淡季。 Lemonia的对策是菜单上“生死热柠茶”、“姜撞茶奶”、“柠檬可乐煲姜”等多款热饮。

姜撞茶奶 Lemonia图

团队前期做了充分的研究和试验,对于热饮饮品的温度、甜度以及口味层次等方面都仔细地调配,还有两年来积累下的经验和努力,都是他们应对严寒时节的底气。他非常坦诚,对于好的饮品店不吝称赞,时常从别人身上反观自身,他觉得良性的竞争未必是坏事,所有人都往更高标准更高质量的方向努力,还能推动行业发展。
Vivian说他们小店有一点比较特别,“外卖订单里有很多来自医院。一方面,店铺配送范围里有不少家医院,另一方面,我想是不是医护人员更偏好茶饮,复购率很高,有时备注里还会直接写请送至xxx号手术室门外。”

小店人气十足  Lemonia图

两位“兼职”创业者都是相对乐观的人,得益于这样的心态,还有一直以来对成本的控制和精心运营,去年疫情期间停业2个月也平稳度过。今年行业蓬勃的助推,他们也有了更大的成长,6月在一个商场里开了一家新店。
“当时只想试一试,也不知道能不能成。他给那个商场的招商部写了邮件”,Vivian指了指小莫,“结果人家回复了,评估后觉得我们可以就定下来了”。小莫说,“我只是想休息时候有个舒服的地方能去”,他望了望Vivian,她说,“当时只是一个念头”。

 

 

 

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