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新鲜出水的菱角,两头尖尖正是滋味美好时

新鲜出水的菱角,两头尖尖正是滋味美好时

  • 发布时间:2021-08-19 11:14
  • 来源:澎湃新闻
  • 作者:刘嘉郦
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新鲜出水的菱角,两头尖尖正是滋味美好时

【概要描述】

  • 作者:刘嘉郦
  • 来源:澎湃新闻
  • 发布时间:2021-08-19 11:14
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采菱角这件事,似乎从被人认识的那天起,就带着一丝丝浪漫意味——看看那首经典民歌《采红菱》,或许你就能明白了。刚刚从湖里采出来的菱角,天生带着一丝淡淡的混合了土腥味的水汽,掰开菱角的外壳,里面是形状如牛角的雪白菱角米,一口下去,是脆、嫩、鲜、甜又无渣的口感,颇有些梨的滋味,但却比这种水果更有质地。中秋前后,正当菱角的时令,生吃时带有的自然清新,水煮后的粉糯质地,又或者是混合了鸡头米、莲藕一起清炒,都能让人品尝到这江南水乡的秋日韵景。
桂花糖菱角
原料:
新鲜菱角、糖桂花、水

做法:
1、将新鲜菱角放在水中浸泡约30分钟,可适当加盐,之后用刷子刷去菱角表面和缝隙中残留的荷塘泥及其他杂质,再用清水冲洗干净后,备用;
2、取一口干净的锅,锅内放入足量的水,水烧开后将洗净的菱角放入,大火煮开后转中火煮大约15分钟后,捞出晾凉;
3、将糖桂花放入小碟中,吃的时候剥开菱角的外壳,用菱角米蘸取糖桂花食用。
Tips:
1、因为生在泥塘里,菱角本身会有许多藏着河泥的地方,因此洗的时候一定要注意把犄角旮旯的地方都弄干净才行;
2、这一吃法其实是从桂花糖芋艿里变化而来,如果你喜欢吃带汤水的,也可以把糖桂花和水混合,煮成糖水后再加入菱角米,煮开后即可食用,你也可以选择加入鸡头米来增加口感。
荷塘月色
原料:
菱角、鸡头米、莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、糖、油、蚝油、生抽

做法:
1、将新鲜菱角放在水中浸泡约30分钟,可适当加盐,之后用刷子刷去菱角表面和缝隙中残留的荷塘泥及其他杂质,再用清水冲洗干净后,备用;
2、莲藕去皮,用清水洗净,注意孔洞中残留的淤泥,之后用厨房纸吸干水分,纵向剖开后改刀成薄片,备用;
3、木耳用冷水泡发后,冲洗干净,备用;
4、荷兰豆洗净,之后去丝、掐头、去尾,备用;
5、胡萝卜洗净后去皮,切成菱形块,备用;
6、取一口干净的锅,锅内烧水,水热后加入少许盐和油,之后分别放入荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、菱角米和鸡头米,焯水到七成熟;
7、准备一碗冰水,将焯水之后的食材立刻放入其中,通过温度的急速改变来让食材变得爽脆;
8、锅内放油,油温升到五成热左右时,先放入胡萝卜翻炒几下,之后倒入所有食材迅速翻炒,再加入适量蚝油、生抽、盐和糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。
Tips:
1、荷塘月色的亮点在于其使用的蔬菜的丰富性,不过这也使得前期的准备工作比较繁琐,如果不想自己搞那么多蔬菜的话,也可以选择净菜,直接下锅开炒;
2、蚝油和生抽的用量一定要注意,以免改变菜品呈现出来的颜色,如果你的口味比较清淡的话,其实仅仅用盐调味亦可,需要注意的是,糖在此处的作用更多是吊鲜,所以加不加都行;
3、食材的焯水时间需要进行控制,以免出现过熟的情况,影响最后的口感。

 

 

 

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