欢迎进入中国文旅传媒官方网站

搜索
搜索
全国24小时免费服务热线
/
/
/
开奶茶店的年轻人:甜蜜梦想和残酷现实

开奶茶店的年轻人:甜蜜梦想和残酷现实

  • 发布时间:2021-07-14 13:26
  • 来源:新京报
  • 作者:覃澈
  • 选择字号:

开奶茶店的年轻人:甜蜜梦想和残酷现实

【概要描述】

  • 作者:覃澈
  • 来源:新京报
  • 发布时间:2021-07-14 13:26
  • 选择字号:
详情

 

 

 

 

你喜欢喝奶茶吗?

如今,奶茶风正在年轻群体中盛行。在难得的闲暇时间,大家手捧奶茶聊着共同的话题,增进着彼此间的关系。

“虽然知道经常喝奶茶不是特别健康,但用一杯甜蜜的奶茶润色一天的疲劳不美吗。”时常在办公室组织奶茶局的张瀚(化名)说。

奶茶市场的爆发吸引着无数年轻人涌入。不入局不知局之险,奶茶行业表面的火爆下隐藏了真实的残酷。新来者很快发现,他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力,和同行抢夺客源的勇气,更需要每天依靠着“曙光即将到来”的信仰熬过漫长的蛰伏期。

见过太多年轻人兴奋地涌入这个市场,短暂经营后惨淡而归的阿喵说:“奶茶市场看似热闹。但真正盈利的不到10%,剩下的90%都生存艰难。”

 

新店靠“熬”

“如果再给我一次机会的话,应该对开奶茶店打上问号。至少,不会这么盲目乐观。”回忆起决定开奶茶店时的美好憧憬,林静(化名)感慨万千。

2019年,23岁的林静发现身边喝奶茶的人越来越多。她刚参加工作不久,发现奶茶是融入同事群体里的“硬通货”;周末逛街时,随处可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。

奶茶市场一片大好前景,让林静动起了开奶茶店的念头。跑了一圈市场后,她毅然向父母借了20万元,要开一家奶茶店。

让林静纠结的是,是加盟品牌,还是做自有品牌。

加盟品牌,意味着能获得品牌背书,不用花太多精力就能获得消费者。但需要支付不菲的品牌费用。自有品牌尽管能节省相应成本,但除了需要自己四处寻找原料,打造口感配料外,还需要花费大量精力做推广营销。

曾经开过奶茶店的大学学姐韩可(化名)得知后,力劝她选择后者,“加盟费动辄就数万元,太贵不说,而且品牌方没有想象的那么靠谱。”韩可说,“自己做品牌,能自己掌控方向。材料选择、口感打造和推广运营都能自己说了算。”

林静听了学姐的意见。针对年轻人追求小清新的爱好,她特意将店铺装修成浅绿色,在品牌LOGO、杯身设计、宣传文案上都体现清新精致的格调。

为了迎合年轻人的口感,林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外,还买回多个“网红茶同款配方”进行调配,并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评,再根据大家的回馈进行口感改良。

经过三个月的筹备,林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店,但她仍然认为自己有抗衡的底气。

底气来自于价格。林静曾算过笔账:一杯奶茶的成本在2至3元,即使加上新鲜水果,成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间,远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯,每个月就有近万元利润,足以养活自己。”

但现实比林静所预期的更为残酷,奶茶店开业后,来店客人寥寥无几,甚至几天才能卖出一两杯奶茶。

经营两年,林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”,林静说,“现在只能慢慢熬下去。”

 

加盟遇“坑”

在得知林静准备开奶茶店时,韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少,不要轻易去加盟品牌。

“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年时,毕业工作两年的韩可选择了一家号称旗下有“超五百多家连锁店”的奶茶品牌加盟。

“对方告诉我,缴纳5万元加盟费,品牌方会对奶茶店铺进行装修设计,提供低于市场价格的机器和原材料、推广营销培训等全方面的扶持。”韩可称。

韩可算过开店成本,首笔资金除了加盟费5万元、保证金3万元、设备和首批原料费10万元外,再加上店面租金、员工工资等费用,总共需要30万元上下。

这已经超出了韩可最初的预算,但此时的她信心十足:按照介绍,只要一年时间就能将成本全部赚回来。

然而烦心事接踵而来。签约前,工作人员曾表示设备只要四五万,但实际上这笔开支花掉她近十万元。让她气愤的是,其中多台设备的价格明显高于自己在网上看到的售价。

“一台制冰机需要近万元,但淘宝相似的只要几千元。只需要几百元的收银机,对方开出的价格是几千元。网上价值几百元的原料,公司进货价也几乎翻了一倍。”韩可表示,甚至公司最初提及的“免费”装修材料,最终也以各种明目收取了她近三万元费用。

不断向对方账户打钱的韩可此刻却没有退路,“人都已经上船了,一切只能听对方的安排。”

原本以为店开起来后会相对轻松,但她很快发现这家公司此前所承诺的人员培训、原料调配等课程也很少实现。每当对方主动联系她时,通话内容大多是催促她赶紧确定下一批原料的订单量。

在考察期间,公司人员为她规划销量时,告诉她每个月至少销售2000杯,这让韩可在首批进货时特意多下了货量。但实际上店铺月销量不足300杯,导致大量原料囤积在库房。

韩可曾询问过对方,能否等第一批原料消化后再下订单,但对方以合同规定为由要求她必须订货,否则将没收保证金。

按照当前销量根本不可能在预期时间内回本,这时她意识到,自己可能遇到奶茶快招公司了。

贝壳财经记者了解到,近年来市面上出现大量奶茶品牌快招公司,这些公司通常在热门商圈有直营店,以新奇设计搭配轰炸营销的手段走红。同时辅以铺天盖地的广告吸引新来者加盟。在签约后通过销售物料和原料等产品赚取加盟商费用,而收钱后则开始对加盟商不闻不问。

“太多奶茶快招公司活跃在市场上,他们将自己包装成大牌奶茶品牌,吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵(化名)告诉记者,“新来者往往容易被类似公司欺骗,损失惨重。”

一年合同到期后,韩可决定退出,之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商,“再也不做梦了。”

 

没有“躺赢”

“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌,而是如何做好日常的经营。”刚满30岁,却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示,“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’,但根本就不是那么回事。”

大学毕业后不久,阿喵就开起奶茶店。这些年里,他见过太多年轻人涌入这个市场,短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店,但能存活一年时间的却寥寥无几。”

阿喵告诉记者,即使新来者加盟的是正规奶茶品牌,也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来,才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源,不可能完全指望品牌,更多还是要靠自己的经营。”

 

奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前,阿喵为了寻找心仪的店铺,曾拉上朋友在城市里四处寻觅。

“学校、商圈周边因为人流量的原因,肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈,但在提交品牌计划书后,得到的回复是:不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后,一家商场终于答应了他,但同时提出:一年内必须带来相应客流量,否则必须离场。

拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后,阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里,自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅,晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品,根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品,“爆款是抢夺市场的资本,如果所有产品都同质化,意味着你随时可能被行业淘汰。”

阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源,“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后,很可能有着同样喜好类似口感的客群。”

深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡,阿喵除了调整价格,定期推出套餐活动外,还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台,邀请网红在上面晒照和点评,甚至找到当地地推团队假扮客人,每天定时在门口排队,营造出“网红”氛围来。

如今,阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下,按照每杯10元利润计算,他每个月能收入近6万元,“算是活下来了。”

但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、冰雪蜜城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力,近两年店铺营业额下降了至少20%。

“和大的奶茶品牌相比,自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性,稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说,“现在能做的就是不断改良品质,其他的听天由命吧。”

“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨(化名)正在犹豫,“不想朝九晚五工作,想开家奶茶店,每天在各种水果香味和奶香中,为不同客人调制奶茶,感觉是件很浪漫幸福的事。”

现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。

晚上10点,林静拉下店铺大门,她依然憧憬未来,“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味,那奶茶就有市场吧。”

 

新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 李薇佳 校对 张彦君

 

 

 

关键词:

相关资讯

版权与免责声明:

(1)凡带“中国文旅传媒网”、“中文旅传媒”、“中旅传媒网” “中旅美食传媒网”的所有文字、图片、视频,版权均属中国文旅传媒网所有,未经本网书面授权或允许,任何媒体、网站或个人不得转载、链接、转贴或以其他方式使用。否则即为侵权,本网将依法追究其法律责任。

(2)经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须保留原出处标示,并注明稿件来源,违者本网将依法追究其法律责任。同时,本网保留修改、更正、删节已供稿件的权利。

(3)如其他媒体、网站或个人从本网下载、使用、转载稿件,必须保留本网注明的“据中旅传媒报道”或“稿件来源:中旅传媒网”,并自负与版权有关的法律责任。

(4)本网转载信息,不代表中国文旅传媒网和中旅传媒网观点。

(5)如本网转载稿涉及版权等问题,请在壹周内来电或来函与我网联系,联系电话:852-30623002/18913183038也可通过电子邮件进行联系,邮件地址:1532995669@qq.com

香港地址:香港九龍觀塘成業街18號新怡生工商大厦1樓   電話:852-30623002   客服熱線:18913183038

573765372@qq.com
ZVCM-0512
573765372

主办:华夏早报社  版权所有:中国文旅传媒网 卫融文化传播有限公司保留所有版权。苏ICP备2020066960号-1    苏公网安备 32050702010994号